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芋头面

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论坛元老

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发表于 2017-6-5 21:57:24 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

芋头面是福建传统特色小吃,具有很浓郁的乡土气息,不自觉中就能感受到那浓浓的乡情。芋面中的红薯粉面条很有弹性、够劲道,芋头的味道不重但却很香,是那种纯粹的香。吃不完的面团可以放在锅里蒸熟切成薄片,最简单的一种做法就是加入香芹炒,这样又是一道美味的家常菜了。
做法 [url=]编辑[/url]
芋头面,是将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉(红薯粉)相混,用手揉压,使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起,至面团不粘手再分小块,揉成手握得住的团。汤锅开后,用“蕃薯切”(闽东方言)架在锅上,切成圆条状,放入滚烫的锅中,边切边煮。
自家做的话,往往都是用大锅,煮面的汤可以依据个人的喜好,加入牡蛎、芹菜、瘦肉、蛤蜊佐料,有的人喜欢加点红糟、泥鳅或黄蟮,待芋面浮起成晶莹剔透状,就可以出锅了。滑滑的、热热的、浓浓的汤汁,十分入味。

特点[url=]编辑[/url]
制芋面,选芋头是关键,最好要选白芽芋头,因为它的粘性大,制出的芋面会更滑顺。要是没有小芋头的话,可以用马铃薯代替,只是用马铃薯做出来的面条煮完后会很碎,汤汁不是芋头的白色而是马铃薯的颜色,不过口味还是一样的好。


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