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宁德酒席美食之蕉城山村

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发表于 2017-7-16 16:02:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
说起宁德的酒席,可谓是山珍海味因有尽有,今天宁小妹带你品尝宁德山村酒席,酒桌上除了蜜饯、水果以外,还摆设了当地的美食糟姜、本地产小种花生作为餐前小碟。糟姜是挑选嫩姜,手撕成条,辅以糖、醋等凉拌而成,是解腻去腥不可或缺的辅菜。本地产小种花生,则以"白晒"古法制成,自身颗粒虽小但果实饱满,嚼劲十足。



高山养殖猪,一般以散户养殖为主。猪群数量不多,猪肉的质量相对好很多。因此,高山上的猪蹄冻,自然成为食客必点的一道本地特色菜。而今天这道猪蹄冻,由于是大锅烹饪大量猪蹄,熬煮的时间长,致猪蹄冻竟有更耐人回味的香味。




【鸽子蛋、木瓜及红枣炖雪蛤。雪蛤的工序繁复,且补血养颜,自不必形容】


这道菜是本地特色菜"虾卷",做法:取五成精致五花肉,手工剁末9成烂。大容器中取一片豆腐、二两地瓜粉适量味精搅拌拌均,放入适量碾磨后的炸花生仁、汆水后的虾仁干、姜末、葱头末融合搅拌均匀,干湿适度,不能太软。然后,在桌上铺开一副"猪网油",从盆中取出调拌好的虾卷料,三斤搅拌后的肉末一副猪网油,包成日光灯管粗细的圆柱条即可。


【鱼翅芙蓉羹。以老鸭高汤调味】

【卤本地猪五花肉块,刚勇敢地啃下一个拳头那么大的猪蹄冻的我,默默地咽下了口水】


【捞黄糍【就是黄粿】】

海鲜双拼盘。左侧是香菜凉拌海蜇皮,右侧是捞香螺。海蜇皮入口的脆感教人欲罢不能,螺肉的鲜美与酸咸味的海蜇皮互相弥补口感。



荷香酱汁鳗段。以类似豆腐乳味的酱料加辣酱配制,鳗被精心切成均匀长短的段,切开却不切断,尤留有鳗骨相连,盘卷而成。荷叶中浸润着夏日里的香气,丝丝缕缕与酱香糅合,入口不能言其妙。


爆炒章鱼。所有的海鲜均为今早从城关的海鲜市场里购来。以新鲜的章鱼猛火爆炒,章鱼反转其腕足裹住头部,呈一朵朵含苞待放状时,恰是火候把握得恰到好处时。一旦过了火候,章鱼就极易口感变老,嚼不动咽不下。更要说明的是,挑选上酒桌的章鱼作为食材时,其大小是有讲究的。或大或小,其口感均不能令厨师满意。其价格亦是如此,或比图片上的大,或小,都卖得比这样合规格的便宜。


本地闽东山羊肉炖药膳。一只本地闽东羊卖1600左右。当地还有来自国外的引进品种----波尔山羊,其弯角,腿短,肉结实且不易生病。


熏制跳鱼。跳鱼,大弹涂鱼,最优质的跳鱼产自闽东。椒盐跳鱼,跳鱼牛腩水粉,都是极具地方特色的营养滋补佳品。先以当年新鲜谷壳及新鲜稻秆熏烤跳鱼,至其微熟,外焦里嫩时,辅以自家腌制的酸菜、糟姜,少许调味,即成一道美味。这盘熏跳鱼外焦里嫩,带着稻秆的焦香,酸菜和手撕糟姜丝搭配在一起,入口后,脑海里升腾起"又见炊烟升起"的歌声,三日不绝。


红膏蟳。本地蟳和蟹不同,美味的红膏蟳膏质丰满,肉质鲜甜且也丰满,可谓兼得之美。


洋中三鲜汤。正值初冬之际,冬笋尚未破土,正是最甜美时。请能看笋的朋友上山,找到竹子颜色比较偏绿的,抬头看竹节末端最后一根枝叉的朝向,再沿着135度方向,走出几步外(功力深厚,只可意会),在平整的地上开挖。若是地面已经拱起裂缝,则土下几米深的笋已老,不可食用。笋子出土后,洗净,连着笋壳入大汤锅,烧柴灶烹煮。熟了再剥去笋壳,切片与熬煮多时的蛏干、干贝合煮,起锅前撒葱段,以葱绿配笋白,于汤内若隐若现。


九节虾。好虾看虾尾,呈扇形撑开即为新鲜且火力恰好的虾。这是招待贵宾的菜,也是讲究饮食的老人专买给小孙儿独享的绿色食品。


鱼皮爆炒鱿鱼,是一道本地特色的菜。


汤圆丸子。以甜汤结束酒席,寓意生活和美,家和万事兴。

农村酒席比城里酒席开销更大,在酒席开办前两天,四邻亲朋好友,闻讯而来帮忙收拾整理,热热闹闹办"便餐",每餐多则六桌,少则二三桌。俗话说,远亲不如近邻。人情往来的热闹气氛,在此刻不禁引人羡慕。


吃完了主人家会有礼品带走。客人们纷纷散场,主人家送到家门口道别。

▍内容来源:许米卿 宁小博 网络综合编辑整理由【宁德城市资讯】小编组完成,欢迎转载,尊重原创,烦请注明出处。
▍图文编辑:宁文策划

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沙发
发表于 2017-7-16 16:03:16 | 只看该作者
很普通跟龙岩地区连城县2000年的菜一样,属于落后了

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板凳
发表于 2017-7-16 16:06:16 | 只看该作者
这是宁德那里呀!这酒席这碗都不怕被人笑      我也是宁德蕉城区我这边都是龙虾   那虾平时都没人喜欢吃  别说酒席

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地板
发表于 2017-7-16 16:08:57 | 只看该作者
城里人看笑了,猪脚冻,黄果,小虾干,这不就是洋中,霍童的山宴吗

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发表于 2017-7-16 16:12:33 | 只看该作者
拉给你吃//@嗨爆V: 这话是说的,那鸟不拉屎的地方吃鸟屎吗//@有花当然美a: 有空来鹤塘来看看什么叫酒席。

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发表于 2017-7-16 16:15:15 | 只看该作者
和宁德市的不一样

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7#
发表于 2017-7-16 16:18:30 | 只看该作者
霞浦人路过,笑了

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发表于 2017-7-16 16:21:51 | 只看该作者
杨中的酒席没喝过

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发表于 2017-7-16 16:25:02 | 只看该作者
这话是说的,那鸟不拉屎的地方吃鸟屎吗

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发表于 2017-7-16 16:28:30 | 只看该作者
福鼎人路过,笑了,别的不说就看那装菜的碗,无语……
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